건강 쿠킹 드로잉 2016. 11. 7. 16:07
귤의 계절이 돌아왔다. 추운계절 제일 많이 찾게되는 과일중에 하나인데 오늘은 민낯의 귤을 소개할까 한다. 민낯의 귤은 아래 사진과 같은 모습으로 아주 못생긴 얼굴을 하고 있다. 상한 귤처럼 보이기도 하고, 유통기한이 한참 지난 귤처럼 보이기도 하는데, 실상은 화장도 안한 아주 깨끗하고 싱싱한 유기농 귤이다. 자연그대로의 햇살을 머금고 자란 귤이지만 오히려 못생기고 볼품이 없다. 우리가 익히 알고 있듯이 과일에는 벌레가 들지 않게 농약을 치는데, 귤에는 농약 이외에 예쁜 모습을 보이기 위해 별도로 화장도 하고, 얼굴에 보톡스 시술을 하듯이 귤에게도 각종 시술을 하는 것으로 알려져 있다. 몇년전인가 먹거리 X파일에도 나온 것 처럼, 귤에는 반들반들하게 보일려고 왁스종류의 광택제가 들어가고 빨리 잘 익게 할려..
건강 쿠킹 드로잉 2016. 10. 29. 21:33
어제는 잠시 남대문을 나갔었는데 신세계백화점 지하 식당 코너에 속초코다리냉면 집이 새로 생겨 점심을 먹게되었다. 새로 오픈해서 만두를 서비스로 나오는데 대기시간이 필요한 만큼 인기가 보통이 아니다. "속초코다리냉면"이 체인으로 운영하는 가게인지 모르겠지만 같은 속초라는 지역명을 쓰면서도 맛은 가게마다 조금씩 다른듯 하다. 제일 맛있게 먹은 집은 송도에 있는 속초코다리냉면이 아닌가 싶다. 멀어서 자주는 못 가지만 한번씩 생각이 난다. 코다리냉면을 먹으면서 명태에게 감사하다고 해야할까..정말로 다양한 형태의 음식을 제공하고 있는데, 오늘은 명태가 어떤 형태로 요리가 되는지 알아보도록 하겠다. 명태는 상태에 따라 생태, 동태, 북어, 황태, 코다리로 크게 분류되며 더나아가 백태, 흑태, 깡태로도 분류를 한다...
건강 쿠킹 드로잉 2016. 10. 27. 18:09
대구를 많이 먹어 봤던 기억은 아마 군대에 있을때인 것 같다. 지금은 어획량이 극히 줄어들어 흔한 음식은 아니지만 군대에 있을때는 진짜 너무 자주 나와서, 군대 하면 대구!가 떠오를 정도로 각인이 되었던 음식중에 하나였다. 정말 먹기 싫었다. 냉동된 대구를 국용으로 해서 나왔는데 그때 왜 그렇게 자주 나왔는지 모를일이다. 그렇게 기억이 안좋았던 대구를 사회 나와서 먹었던게 용산 원대구탕 집이었는데, 인식이 확 바뀐 계기가 되었다. 내가 이제까지 군대에서 먹었던 대구와는 전혀 다른 맛이었던 것이다. 냉동과 생의 차이인지 모르겠지만 이렇게 다들수가 있나 싶었다. 용산 대구골목은 워낙 오래전 부터 유명한 곳이라서 그럴수도 있겠지만, 대구에 대한 생각이 바뀌게 되었다. 그로부터 꽤 시간이 또 흐르고, 자식 교육..
건강 쿠킹 드로잉 2016. 10. 26. 22:24
족발은 국민 모두가 즐겨찾는 대중 음식이다. 남녀노소 가릴것 없이 좋아하는 음식중에 하나인데, 술안주로도 요리하면서 냄새나는 것을 싫어하는 사람들 입장에서 간편하게 먹을 수 있는 요리중에 하나이다. 서울에 3대 족발집이 있다고 하는데 아직 한군데도 가보질 못했다. 성수동은 갔다가 사람이 너무 많아 발걸음을 뒤로한적이 몇번있고, 시청 오향족발은 얘기만 들은 상태라 아직 행동으로 옮기지 못하고 있다. 오늘 소개할 족발은 3대족발이 아닌 행복중심(생협)에서 파는 족발 이야기다. 서울3대 족발은 아니지만 그래도 맛있게 먹었던 족발집이 종로에 한군데 있었는데 (가게이름은 생각이...) 아내가 임신했을떄 행복중심 족발을 이용하기 전에는 자주 찾았던 기억이 난다. 지금은 재개발로 다른곳으로 옮긴 것 같은데, 나이 드..
건강 쿠킹 드로잉 2016. 10. 25. 17:49
우리나라 식료품을 파는 회사중에 풀무원이라는 기업이 있다는 것을 정말로 고맙게 생각한다. 유기농가게 (한살림, 행복중심 등)에서 나오는 식품 말고, 일반 마트에서 파는 식품 중에서 제품뒤에 명기되 있는 첨가물 내용을 안보고 그냥 사는 식료품은 풀무원이 유일하다. 신뢰감이랄까. 아무 의심없이 믿고 사게된다. 그 믿음이 오래전 부터 있어온건 아니다. 남자 입장에서 결혼 전에는 먹거리에 대해 정말 하얀색 벽지처럼 아무 생각이 없었고, 개념또한 무지했었다. 슈퍼나 마트, 음식점 등에서 파는 식재료는 전부다 먹어서 문제 될거 없는 음식들이고 굳이 뭐가 들었네 안들었네 따지는것 자체를 이해할려고 하지 않았다. 젊을때는 뭐를 먹어도 다 몸에 좋다고 생각을 했고, 몸에 해로운 음식에 대한 지혜나 배움이 전무했다. 그랬..
건강 쿠킹 드로잉 2016. 10. 24. 13:15
새우버터구이, 대하 소금구이, 새우튀김, 새우탕 등 새우는 우리가 자주 먹는 음식중에 하나다. 학교다닐때 새우튀김은 떡볶이 집에서 빠져서는 안될 메뉴중 하나였고, 커서는 초밥집에서 하나씩은 집어먹는 음식중에 하나이다. 그 중에서 대하구이, 새우소금구이는 일부러 소래포구 같은데 가서 먹기도 하는데, 요즘이 새우를 먹기에 가장 좋은 제철이(9월~12월)이 되겠다. 요즘은 대부분의 새우가 양식으로 알고있는데, 그만큼 수요가 많이 늘어서이지 않을까 싶다. 많이들 먹나보다. 우리집도 집에서 새우요리를 자주 해먹는데, 특별이 정해놓고 요리를 하기보단 있는 식재료를이용해 야채나 과일을 곁들여서 먹는다. 와인도 같이라면 더욱더 금상첨화겠다. 새우는 하나같이 다 똑같이 보이는데 전세계에 3,000여 종류가 있다고 한다...
건강 쿠킹 드로잉 2016. 10. 23. 16:01
우리의 건강 다이어트 식품 고구마. 요즘은 동그란 쇠통에 군고무마를 파는 모습을 찾아 보기 힘들지만, 예전에는 많이들 사먹었던 기억들이 있을 것이다. 추운겨울 종이봉투에 따끈한 고구마를 담아 온기를 느끼면서 집으로 향했던 추억들이 생각나곤 한다. 감자와 같이 고구마를 일컬어 구황작물이라고 한다. 조, 피, 기장, 메밀, 감자, 고구마를을 구황작물이라고 하는데, 옛날에 가뭄으로 흉년이 오거나 기근일때 주식 대용으로 먹었다고 한다. 비옥한 땅이 아니라도 알아서 잘 크는데, 자라는 시간이 짧고 한번에 수학이 많기 때문에 먹을게 없을때 큰 도움이 되었다 한다. 지금은 기근이나 흉년과 같은 환경이 아님에도, 고구마가 나이 구분없이 꾸준히 사랑받는 이유는 아마도 달짝지근한 맛도 있을테고, 건강식품으로 다이어트에 인..
건강 쿠킹 드로잉 2016. 10. 21. 15:54
바이오 시장이 매년 급성장을 하고 있다. 바이오는 "생물"이라는 의미로 그리스어로는 "Bios"라고 한다. 우리가 생활속에서 접하는 부분은 의약품과 헬스케어, 그리고 화장품 등에서 사용되고 있는데, 인구고령화와 생명과학 및 의료기슬 발전에 따라 매년 높은 성장율을 보이고 있다. 오늘은 바이오 중에서 의약품 관련 바이오시밀러에 대해 얘기할까 한다. 셀트리온 램시마 먼저 바이오의약품이 뭔지 얘기를 하자면, 화학용으로 만든 것이 아닌 자연에서 얻은 내용물을 치료용으로 만든것을 말한다. 바이오의약품 하면 뭔가 새로운 분야의 미래산업처럼 느껴지기도 하는데, 꼭 그렇지만도 아닌게 우리의 한방의약품 또한 바이오의약품에 들어간다고 볼수도 있다. 옛날 동의보감에 나오는 약초를 이용해 소화제로 먹는다라든지, 염증이 생겼을..
건강 쿠킹 드로잉 2016. 10. 20. 14:16
앞전 췌장암 관련 내용에 이어 오늘은 췌장암 관련 바이오기업을 소개할까 한다. 젬백스앤카엘이라는 회사이다. 젬백스앤카엘 (이하 젬백스)이 시장에서 뜨거운 관심을 받았던 시기는 아마도 2013년6월이 아닌가 싶다. 젬백스는 노르웨이 바이오기업으로, 2008년 김상재 대표가 인수한 회사인데 이 기업은 췌장암 백신 "GV1001"의 3상을 진행하고 있었다. GV1001은 영국 리버플 암센터의 지원으로 무려 1,000명이 넘는 취장암 환자를 대상으로 2007년 부터 3상을 진행하고 있었고 그 결과가 2013년 6월 미국 임상종양확회 (ASCO)에서 발표 된것이다. 발표 결과는, GV1001 췌장암 백신을 맞은 환자와 일반 항암제 치료를 받은 환자와 비교했을때, 생존율에서 통계적으로 차이점을 확인하지 못했다는 결..
건강 쿠킹 드로잉 2016. 10. 19. 16:14
암중에 생존률이 가장 낮은 것이 췌장암일 것이다. 췌장암의 원인은 아직 밝혀진게 없는데, 다른 암과 마찬가지로 환경적인 영향이 크지 않을까 생각한다. 흡연경력, 비만, 불규칙한 식습관, 당뇨병, 그리고 유전질환에 의해 발생률이 증가한다고만 알려져 있다. 항암치료제 젬시타빈 췌장암을 옆에서 겪은 경험을 토대로 어떤 암인지 소개할까 한다. 췌장(이자)의 기능은 소화효소와 호르몬(인슐린)을 분비하는 기관으로 여기서 인슐린은 혈액속 포도당의 양을 일정하게 유지시키는 역활을 한다. 췌장의 내분비 기능이나 호르몬 분비 기능에 문제가 생기면 발생하는 대표적인 질환은 당뇨병이다. 췌장에서 암이 발생하는 부위는 2가지로 분류 할수 있다. 수술을 할수 있느냐, 아니면 수술을 못하고 항암치료만 할 수 있느냐로 길은 2가지로..